Сештосе јаде низ целиот свет, дури и некои работи што не се замислени за нас. И во 2009 година, Гинисовата книга на рекорди го прогласи традиционалното сирење од Сардинија, Каза Марзу, за најопасното сирење во светот бидејќи содржи црви и летачки јајца кои му даваат посебна текстура. Го произведуваат овчари на Сардинија, а мушичките сирења Пиофила казеи положуваат јајца во пукнатини што се формираат во сирењето за време на стоењето.
Црвите се изведуваат и го пробиваат сирењето, вари протеини и вишок маснотии. Кога сирењето е подготвено за консумирање, доволно е да се скрши горниот дел што е недопрен од црви и да се дофати со лажица кремаста деликатес, пренесува Си-Ен-Ен. Некои ќе чекаат станарите да го напуштат сирењето, додека други ќе го консумираат заедно со црвите, објаснувајќи како даваат посебна арома. Тие велат дека сирењето има вкус кој потсетува на медитеранските пасишта, а неговата арома ќе остане во устата со часови.
Токму заради сомнителното здравје, сирењето не може да се купи во слободна продажба, што е забрането со закон, но локалното население сепак ужива. Имено, здравствените експерти истакнуваат дека црвите можат да преживеат во дигестивниот систем, и да создадат микро перфорации во цревата, но наводно не е забележан таков случај и поврзан со овој вид сирење.
“Црвите му даваат посебен шарм и задоволство на ова сирење. Некои овчари сметаат дека сирењето е уникатно задоволство, нешто што само неколку избрани можат да го испробаат“ – вели Паоло Солинас (29), гастрономија од Сардинија.
Кога туристите ја посетуваат Сардинија, тие обично завршуваат во ресторан кој служи порцеду сардо, бавно печено свинско месо, посети на пекари кои продаваат леб од карасау, традиционално лепче и купуваат од овчари кои произведуваат огнено сардо, островско сирење пекорино. Сепак, авантуристи успеваат да ја пронајдат и Каза Марза. Не треба да се гледа како на чудна привлечност, туку како производ што ја рефлектира античката традиција и навестува како би изгледала иднината на храната.
Џовани Фансело (77), новинар и гастроном од Сардинија, цел живот ја истражувал локалната историја на храна, дури и кога Сардинија била провинција на Римската империја.
View this post on Instagram
„Латинскиот јазик беше наш јазик и на нашиот дијалект наоѓаме траги од архаична кујна“ – вели Фансело.
Тој додава дека нема пишани записи за локални рецепти сè до 1909 година. Тогаш Виторио Агнети, лекар од Модена, отпатувал за Сардинија и составил шест рецепти во книгата наречена „La nuova cucina delle specialità regionalali“.
„Но, ние секогаш јадевме црви. Плиниј Постариот и Аристотел разговараа за тоа“ – вели Фансело.
Други десет италијански региони имаат своја варијанта на сирење со црви. Иако производите се сметаат за еднократна употреба на други места, Каза Марзу е суштински дел од културата на храна во Сардинија. Сирењето има неколку различни имиња, како што се casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio.
Секој под-регион на островот има свој начин на производство користејќи различни видови млеко. Loversубителите на храна инспирирани од подвизите на готвачите како Гордон Ремзи често доаѓаат во потрага по сирење.
„Тие нè прашуваат како се прави Каза Марзу. Тоа е дел од нашата историја. Ние сме синови на оваа храна. Тоа е резултат на случајност, магија и надреални настани“ – вели Фансело.
Тој израснал во градот Тиси со неговиот татко Себастијан кој бил овчар и направил Каза Марца. Тој се сеќава дека тоа беше божествен дар за неговиот татко Каза Марзу. Haveе беше очаен ако неговите сирења не беа зафатени со црви. Дел од сирењето што го произведуваше беше наменето за неговото семејство, а остатокот го правеше за пријатели или луѓе кои го бараа. Каза Марзу обично се произведува на крајот на јуни, кога овчо млеко почнува да се менува бидејќи животните влегуваат во репродуктивна фаза, а тревата се суши од летната жештина. Ако на денот на производство на сирење започне да дува топол јужен ветер, тоа им ја олеснува работата на мувите бидејќи сирењето има послаба структура. По три месеци, деликатесот е подготвен.
Касу Марзу е регистриран како традиционален производ на Сардинија и затоа е локално заштитен. Сепак, италијанската влада го смета своето производство за нелегално од 1962 година, поради законот за забрана на консумирање храна заразена со паразити. Оние кои продаваат сирење можат да се соочат со високи казни од повеќе од 46.000 евра, но локалните производители се смеат само кога се прашуваат за забраната за сирење.
